重金属污染食品的途径
环境中存在各种金属元素，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、镉、汞等，我们常称之为有毒金属。这些有毒金属可以通过食物和饮水摄入、呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中通过食物进入人体是主要途径。人体若一次性大剂量摄入被有毒金属污染的食品会造成急性中毒，若是低剂量长期摄入后会在体内蓄积导致慢性危害和远期效应，某些重金属还有致癌、致畸、致突变的效应。
重金属，作为一种普遍存在的环境污染物，给食品安全造成极大的隐患。如铅、镉、汞等有毒金属通过各种途径污染食品。有毒金属污染食品有如下几个途径：第一是农药的使用和工业“三废”的排放。含有机汞、有机砷农药的 施用和工业“三废”的排放对土壤及水体环境造成污染，对食品可造成直接或间接污染。目前全国受重金属污染的耕地面积近3亿亩，每年因重金属污染的粮食高达1200万吨。土壤污染造成有害物质在农作物中积累，并通过食物链进入人体，引发各种疾病，最终危害人体健康。对水稻而言，危害更甚，因为水对重金属的吸附力更强，水稻等水田农作物的重金属含量会更高。令人心情沉重的是，污染区多数仍在种植稻米。不仅种植的农民主要吃自家稻米，而且被重金属污染的稻米还经由市场，流到了千家万户的餐桌上。然而，随着现代化的加速进程，没有被污染过的土地少之又少。第二是食品加工、储存、运输和销售过程中的污染。食品加工、储存、运输和销售过程汇总使用或接 触金属设备、管道、容器以及因工艺需要加入的食品添加剂等含有的金属可污染食品。第三是自然环境的高本底含量 不同地区环境中元素分布不均一，可造成某些地区金属元素的本底值高于其他地区，使这些地区生产的食用动植物中有毒金属元素含量较高。2017年，党的十九大报告指出，坚持人与自然和谐共生。必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策。习近平总书记 2018年5月18日在全国生态环境保护大会上说：人与自然是生命共同体。生态环境没有替代品，用之不觉，失之难存。“天地与我并生，万物与我为一”。“天不言而四时行， 地不语而百物生。”当人类合理利用、友好保护自然时，自然的回报常常是慷慨的；当人类无序开发、粗暴掠夺自然时，自然的惩罚必然是无情的。人类对大自然的伤害最终会伤及人类自身，这是无法抗拒的规律。保护生态环境关系到食品安全问题，关系到我国 14亿多人的身体健康和生命安全。保护生态环境人人有责，我们每个人都应该在日常生活中约束自己的行为，做到节约资源和保护环境。
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